Índice glucémico y almidón resistente: qué son y cómo usarlos a tu favor

Tras una reciente pregunta sobre el arroz blanco, el índice glucémico y el almidón resistente, he querido aunar todos estos conceptos y algún que otro mito sobre los carbohidratos en un solo episodio.

Hoy hablaremos sobre qué es el índice glucémico, qué es el almidón resistente, por qué dejar de creer en mitos como que "los carbohidratos son esenciales para la vida" o que "los carbohidratos engordan por la noche", entre otros.

Como siempre, adjunto algunos artículos que he escrito al respecto:

Mitos sobre los carbohidratos: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190316/mitos-carbohidratos-deberias-dejar-creer/382462712_0.html

Por qué comer demasiado arroz es 'malo' en España pero no en Asia:  https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201020/paradoja-arroz-espana-salud-engorda-asia-no/529197237_0.html

Por qué la patata no debe guardarse en la nevera: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20200415/razon-no-deberias-guardar-jamas-patatas-frigorifico/482452949_0.html

Comer patata por la noche no es tan malo: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201029/carbohidrato-favorito-espana-permite-cenar/531447237_0.html

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