Fructanos y caseínas: los 'primos lejanos' del gluten y la lactosa

Hoy volveremos a hablar un poco sobre nutrición, incluyendo a viejos conocidos como son el gluten y la lactosa, pero también a nuevos protagonistas del paronama nutricional: los fructanos y las caseínas.

Si bien estas últimas son proteínas de la leche más o menos conocidas, no son tan populares como la lactosa. Por su parte, los fructanos son un potencial factor de confusión, y ya se le acusa de ser responsables de la "sensibilidad al gluten". 

Veremos por qué no hay que caer en el reduccionismo en nutrición, y por qué no todo se debe a un único nutriente en determinados casos.

Como siempre, aquí van algunos artículos en los que me he basado para este episodio:

Tipos de consumidores según su tolerancia al gluten:  https://www.elespanol.com/omicrono/tecnologia/20160729/realmente-necesitas-dejar-comer-gluten/143736630_0.html

Los fructanos como causa de la sensibilidad al gluten: https://www.elespanol.com/ciencia/salud/20171114/261974647_0.html

Las leches alternativas a la leche de vaca: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190405/leche-camella-burra-alternativas-animales-vaca/387461546_0.html

Las bebidas vegetales alternativas a la leche de vaca: https://www.elespanol.com/ciencia/salud/20180204/leche-vegetal-debes-tomar-mejor-peor-salud/281972493_0.html

Próximamente, las caseínas como causa de intolerancia digestiva (pendiente de publicación).

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